9. Financeiro & operação — aprofundamentos

• #13 DRE completo em camadas (/admin/api/financeiro/dre): receita bruta → (−) cancelamentos/descontos/impostos → receita líquida → (−) CMV → lucro bruto → (−) taxas de adquirente/entrega → margem de contribuição → (−) pessoal/ocupação/operacionais → EBITDA → resultado líquido.
• #12 CMV/margem real por canal (_cmv_produto(produto, canal_custos)): além dos ingredientes, desconta embalagem + taxa do adquirente/canal + imposto + comissão → margem de contribuição verdadeira por canal.
• #18 CRM RFM (/admin/api/crm/rfm): score R/F/M 1-5 + segmentos de comportamento (Campeões, Leais em risco, Novos, Não posso perder, Em risco/Perdidos).
• #11 Estoque inteligente: insumos têm tipo (insumo/semiacabado/acabado) + lote/validade/local (base para FEFO e produção de semiacabados).
• #16 Reservas — ocupação: no_show, duracao_prevista_min, waitlist, ocasiao (base para lista de espera, score de no-show e otimização de ocupação).

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